APEC菜品體現中國特色

　　人民網10月30日電 綜合媒體報道，2014年亞太經合組織(APEC)會議領導人會議即將在北京召開。

　　根據APEC會議的慣例，所有菜品都將遵循“無豬肉”原則。據介紹，國際會議餐飲中，來賓的文化習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同，需要調和眾口。為了照顧一些宗教習俗，并考慮到大部分賓客的習慣，一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物。而豬肉不會出現在所有飲食中。對于各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧，會議召開前服務人員需要收集相關信息，在選擇食材和調味方式時作為參考。

　　中餐服務團隊中持證上崗率超過80%，西餐團隊由法國行政主廚費德利帶隊。因此，餐飲不僅融合了五洲風味，還著重體現了中國特色和北京特色——不僅有澳水果雪餅、新加坡香辣米粉，還有擔擔面、小籠包、煎餅等中國特色美食，宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。

　　為了保證食物質量，食材入庫后所有蛋類要進入專門雞蛋清洗房，而蔬菜肉類也要抽檢送進食品檢驗室，待檢查完畢后，根據各個廚房的分工不同，分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等，經過擇菜、清洗等步驟后，再送入相應廚房。據測算，最長送餐路段為會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，餐飲人員經過秒表計時反復演練，最終用5分45秒到達餐桌，也就是說，所有菜品從廚房端出到餐桌上，只能在5分45秒內。

　　據悉，本次APEC會議期間，國家會議中心預計開餐142場，接待就餐人數約7.3萬人。為保證食品安全，國家會議中心廚房實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關人員持卡并運送食物時才可乘坐。由于APEC會議是一項面向世界的盛會，除了需要服務人員掌握基本的服務技能以外，還必須參與涉外禮儀培訓、簡單的口語培訓、彩妝培訓等等。