申遺的豬頭肉有多少“文化味”

　　近日，有報道稱，南京市六合區(qū)馬鞍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人向有關(guān)部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不少網(wǎng)友覺得，一款非南京特有的鹵菜居然也申遺讓人不解。南京非遺保護(hù)中心的專家們觀點也是針鋒相對，有人支持有人強(qiáng)烈反對。

　　六合豬頭肉能不能申遺，這的確是個頗費腦筋的問題。一方面，六合豬頭肉的確不同于一般豬頭肉，據(jù)了解，它在晚清時即享有盛名，在選材、加工、用料、火候上也都很有講究；另一方面，盡管六合豬頭肉在色香味上有一定的優(yōu)勢，但和南京云錦、金陵刻經(jīng)、秦檜燈會等文化遺產(chǎn)比起來，豬頭肉就是豬頭肉，要登非遺的“大雅之堂”的確頗有難度。盡管對此問題的看法，公婆各有理，但筆者卻想問一句：申遺的豬頭肉里有多少“文化味”？

　　既然是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那么，它最大的特點就是不脫離民族特性的生活生產(chǎn)方式，是民族個性、民族審美習(xí)慣的“活”的顯現(xiàn)。不否認(rèn)，“六合豬頭肉”在制作工藝上頗有講究，正如申請者所言：“食品‘申遺’，申的不是食品本身，而是制作這些的技藝。”可是，這樣的技藝未必就體現(xiàn)了民族個性與民族審美習(xí)慣。舉個很簡單的例子，我們在買“六合豬頭肉”時，除了味蕾上的享受，又有多少精神情趣、文化審美上的愉悅，和歷史典故上的聯(lián)想呢？再說了，豬頭肉非南京獨有，也非“六合”獨尊，缺少一定的文化背景，即使和文化遺產(chǎn)“套近乎”，又能有多少民族個性、民族審美習(xí)慣的“活”的顯現(xiàn)呢？除了香噴噴的豬頭肉香味，所謂的“文化味”恐怕只是浮云。

　　較長的歷史，較好的制作工藝，是“六合豬頭肉”的品牌優(yōu)勢，然而，這樣的品牌優(yōu)勢還沒有滲入到傳統(tǒng)文化與習(xí)俗。人們對“六合豬頭肉”的喜愛也僅僅停留在味覺、物質(zhì)層面，而不是文化、習(xí)俗層面。如果連“六合豬頭肉”都能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那么全國各地還有哪個名吃不能申遺呢？當(dāng)然，不是說名吃就不能申遺，北京烤鴨、重慶火鍋等一些獨具地方特色的美食，不就早已申遺成功了嗎？它們除了是知名品牌，更是一個地方的文化名片，散發(fā)著特有的“文化味”。而這些，恰恰是“六合豬頭肉”所欠缺的。

　　“六合豬頭肉”的申遺熱情值得我們肯定，但是，分明沒有“文化味”，卻硬要削尖了腦袋往文化行列里鉆，如此“變味”的申請還是省省吧。