“Bubble Lab氣泡實驗室”創(chuàng)始人趙昶睿：

　　在武漢開拓多元化新餐飲

漢口大智路的“Bubble Lab氣泡實驗室”店內(nèi)

　　在漢口大智路輕軌站附近，一家名為“Bubble Lab氣泡實驗室”的精釀啤酒美式西餐廳吸引了不少武漢食客慕名而來。餐廳的創(chuàng)始人趙昶睿，是一位有著娃娃臉的臺灣“80后”男生。來武漢開拓精釀啤酒的小眾市場，趙昶睿說，自己有獨特的“武漢情節(jié)”，希望通過自己的創(chuàng)業(yè)項目，為武漢的餐飲文化注入新活力。

　　在武漢長大，算是半個“武漢伢”

　　“我武漢話說得蠻溜。”昨日，采訪剛開始，趙昶睿開門見山地說，自己在武漢念的小學(xué)初中，也算是半個“武漢伢”。

　　趙昶睿的父母是臺灣人。1989年，因父母來武漢創(chuàng)業(yè)開火鍋店，他也跟隨父母來此。3年后，父母去了上海、而后回臺灣，他卻留在武漢，一直在漢陽念完了小學(xué)、初中，讀高中時去了美國。

　　“很巧的是，我現(xiàn)在的店員還有當(dāng)時漢陽23中的學(xué)弟。”趙昶睿說，從第一天來武漢，自己就沒有過不適應(yīng)，“沒覺得是離開家，來了另外一個不同的地方”。

　　大學(xué)畢業(yè)后，趙昶睿回臺灣服兵役。2011年，他去上海，與幾個朋友一起成立創(chuàng)業(yè)團隊，經(jīng)營小眾咖啡。

　　“也算是受父母的影響。”趙昶睿說，父母一直在做餐飲類的生意，畢業(yè)后，自己也上過班，最后還是選擇要創(chuàng)業(yè)。考慮到臺灣市場較小，且高度飽和，自己當(dāng)時將第一站選在了上海。

　　趙昶睿介紹，上海店鋪租金較貴，人力成本也相對比較高，一段時間后咖啡館的經(jīng)營出現(xiàn)了一些困難，幾個創(chuàng)業(yè)伙伴的想法也出現(xiàn)了分歧，他有了轉(zhuǎn)行的打算。

　　想到自己在美國讀書時，一直非常著迷美國的精釀啤酒文化。2014年，趙昶睿決定回到武漢，開一家精釀啤酒美式西餐廳。

　　讓武漢人嘗到不一樣的啤酒

　　“這里是我長大的地方。”趙昶睿說，回武漢創(chuàng)業(yè)，除了情感因素，也有深思熟慮的考慮。他認(rèn)為，在武漢，創(chuàng)業(yè)成本比較低，青年人能有更多的試錯機會；更重要的是，武漢目前的精釀啤酒市場基本屬于空白狀態(tài)，“這座城市年輕人眾多，大家樂于嘗試和接受新鮮事物，我希望在武漢看到更多元化的餐飲，精釀啤酒就是其中之一。”

　　2014年10月，趙昶睿飛往精釀啤酒的發(fā)源地美國，用三周的時間，行程6000多公里，走訪了40多家美國精釀啤酒廠，學(xué)習(xí)精釀文化和釀酒經(jīng)驗。

　　回漢后，2014年11月，他在位于古田四路的江城壹號產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，建立起一個小型的精釀啤酒廠，并創(chuàng)立了自己的第一家店——Bubble Lab氣泡實驗室，在主銷精釀啤酒的同時，也提供各種正宗的美式快餐。

　　“在美國的走訪給了我一次方向上的指引，我更堅定了自己做小眾啤酒的想法。”趙昶睿說，自己大學(xué)學(xué)的是物理專業(yè)，和釀酒沾不上邊，一切都是從零學(xué)起。為了最大程度地還原美式精釀的原有風(fēng)味，他的原材料基本都是進口，釀酒的方法也是一點點摸索。

　　“我會在口味上做一些調(diào)整，但不會刻意‘本土化’。”趙昶睿說，精釀啤酒和我們常喝的青島、雪花、燕京、百威等啤酒，也就是工業(yè)啤酒味道有些不同，口感更細(xì)膩也更多元。武漢人愛吃夜宵，也有啤酒文化，但自己更希望讓更多武漢人能嘗試跟以前有些不一樣的東西，體會到多元化餐飲的魅力。

　　從不擔(dān)心武漢的發(fā)展?jié)摿?/p>

　　“我非常喜歡和武漢人打交道。” 今年5月，趙昶睿在武漢的第二家店在京漢大道開業(yè)。他說，自己現(xiàn)在的店里，多數(shù)員工來自武漢本地或周邊地區(qū)。

　　如今，每天下午5時后，趙昶睿的店里客人絡(luò)繹不絕，到周末，有時候還需要排隊等位入場。

　　“武漢的市場很大，消費需求沒有得到滿足。”在趙昶睿看來，武漢發(fā)展迅速，城市文化也蓬勃生長，市民對新事物的接受程度很高，在這里創(chuàng)業(yè)，不用擔(dān)心前景問題。

　　趙昶睿說，自己觀察到，目前來店里消費的客人，很多都是新客戶。“之前沒有人做，現(xiàn)在有人做了，市場就有了，在武漢就是這樣。”

　　來到武漢后，除了過年，趙昶睿幾乎都沒有回臺灣。他說，自己熱愛武漢，也把這里當(dāng)作家，希望能通過做餐飲，把自己喜歡的東西帶給武漢市民，同時實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)理想。