[貴陽(yáng)]絲娃娃

　　有米面粉做成薄紙狀小圓餅，烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷。口感綿著四溢，極富特色。

　　原料：

　　精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。

　　調(diào)料：

　　鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。

　　制作方法：

　　烙。面粉加水，鹽少許揉勻挪透(水與面粉比例為1：6)，平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時(shí)，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開水氽過，分別裝入小盤中，小碗內(nèi)放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。

　　風(fēng)味特色：

　　素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行于貴陽(yáng)的名小吃。

　　技術(shù)要領(lǐng)：

　　水與面粉比例一定要掌握好，攤皮時(shí)動(dòng)作要快，要會(huì)。

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