近日，位于日本產業館內的頂級懷石料理料亭 “紫MURASAKI”啟用全新的秋季菜單，秋季菜單選料更加豐富，主題則緊扣豐收的金秋。
菜式中可尋上海秋景
懷石料理有四季之分， “紫MURASAKI”推出的秋季菜單就是專為9、10兩月特制，其中不乏蟹、栗子、松茸、柚子等時令食材，比如“酢肴”(爽口菜)中就以菊花為點綴，用特制的龜甲萬醬油調制而成的微酸啫喱，拌上黃花菜、蟹柳和扇貝等主料。
除了食材本身，菜式的造型也別有一番秋之韻味，如金槍魚肚腩刺身在裝盤時特意點綴上了紅楓葉。 “八寸”(涼菜拼盤)則將海鰻壽司、栗子餅、銀杏果、醉蝦、蟹子、海膽餅和菌菇等山珍海味匯集一盤，這些食材被精致地盛放在一只造型宛如小船的瓷器中，一旁還插著金燦燦的新鮮的麥穗作為裝飾，看上去仿佛是在水上漂浮著的一葉扁舟。
“秋季菜單更注重豐收的感覺。 ”總管柿澤一氏介紹說，拼盤中所表現的意境，他在上海郊外的村莊里也曾體會過，“吃的時候大家可以想象自己是坐在山間的小河邊，看著眼前有一艘小船滿載著山珍海味而過。 ”他透露，中秋期間，“紫MURASAKI”也會根據當時的情況來提供不同的食材。
