小吃口味蝦

　　據(jù)考證，口味蝦自90年出現(xiàn)在湖南長沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。

   　 二、蝦

    　蝦，湖南人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進(jìn)，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現(xiàn)在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。

    　三、做法：(方法較多，僅介紹以下三種)

    　1、白灼

   　 將高湯燒開，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?

    　特點：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào)。

    　2、鹵汁

   　 將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。

    　特點：香、嫩可口。

    　3、口味蝦

    　此為最流行的做法了。

    　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。

   　 特點：口味獨特，開胃佳肴。

    　注意事項：

    　1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。