海南雞飯傳奇（組圖）
香港才子蔡瀾說(shuō)：“正如星洲沒(méi)有星洲炒米一樣，海南并沒(méi)有海南雞飯。”原因是自己在海南島到處找找不到，問(wèn)海南島本地人，但結(jié)果給他吃的卻不是他印象中的海南雞飯。
其實(shí)，并非是海南沒(méi)有海南雞飯，而是沒(méi)有蔡瀾印象中的那種海南雞飯。這些可以稱作是東南亞海南雞飯的“老祖宗”們，無(wú)論是口味、色澤還是感覺(jué)，都與那些“洋親戚”相距甚遠(yuǎn)。所以，蔡瀾才會(huì)有些遺憾地說(shuō)，自己在海南島沒(méi)有吃到印象中的海南雞飯。
在海南民間，煮雞飯就是普通生活必不可少的一部分，特別是逢年過(guò)節(jié)，更是不可或缺的節(jié)慶飯。雞飯?jiān)从诤螘r(shí)，由誰(shuí)發(fā)明而來(lái)，現(xiàn)在已經(jīng)已難考證。但據(jù)文昌縣志記載，文昌雞已有400多年歷史，而且早在清朝，文昌縣城就已經(jīng)有經(jīng)營(yíng)文昌雞飯的飯店了。
在今年舉行的文昌雞美食品嘗會(huì)上，新加坡名廚制作的“海南雞飯”。
雞湯成就雞飯
海南人“無(wú)雞不成宴”，傳統(tǒng)吃法以全雞燙熟白斬為主，配上雞油及雞湯所烹制成的“雞飯”，再佐以沾醬來(lái)吃，當(dāng)?shù)胤Q為“雞飯”、“雞油飯”。
有人如此想象雞飯的“發(fā)明”：海南人吃雞以白切為主，煮雞后留下的一鍋香噴噴的雞湯，不知道是哪一家的小媳婦，在哪一個(gè)忙碌的年節(jié)里，突發(fā)奇想地從中盛出幾勺倒進(jìn)自己正準(zhǔn)備煮制的米粒中。
雞湯煮米飯，一個(gè)大膽的創(chuàng)意！煮制出的米飯香滑美味，小媳婦受到了公婆和家人的贊賞。于是，這種方法一傳十，十傳百，漸漸成為民間流行的一道美食，制作方法也逐年改進(jìn)，不久就有人嘗試著把大米炒過(guò)加料再煮，以使飯粒更加香滑。因?yàn)槭怯秒u湯煮制，就順理成章地把這種米飯稱為“雞飯”、“雞油飯”。
今年77歲的海口老市民吳梅對(duì)幼年時(shí)的那些美味雞飯仍然無(wú)法釋懷，對(duì)當(dāng)時(shí)老海口出名的雞飯店現(xiàn)在仍可如數(shù)家珍。當(dāng)時(shí)，經(jīng)營(yíng)海南雞飯的店戶是檔次最高的美食店，最受人們喜愛(ài)和歡迎。在家里，每年大年三十，海口人會(huì)先以雞作為供奉神靈、祭拜先人必不可少的“三牲”祭品。之后，一家人圍坐吃團(tuán)圓飯，白切雞、雞飯是絕對(duì)的主角和美食。
平時(shí)凡遇喜事，海南人也喜歡殺雞煮雞飯待客，過(guò)去還會(huì)把雞飯做成“飯團(tuán)”，海南話叫“飯珍”，代表著圓滿豐富、全家團(tuán)圓之意。現(xiàn)在島上做成飯團(tuán)已經(jīng)很少見(jiàn)，反而是上世紀(jì)二三十年代由下南洋的鄉(xiāng)親們帶出去的這一習(xí)俗，至今仍在馬六甲等一帶盛行。
