內地第一家麥當勞開業(yè)26年 本土快餐仍處“零散狀態(tài)”

　　本報訊(記者楊召奎)1990年10月8日，麥當勞首次進入中國內地市場，在深圳開業(yè)。26年后，包括麥當勞在內的諸多洋快餐企業(yè)，紛紛通過股權轉讓或出售特許經營權等方式引入中國市場的戰(zhàn)略投資者，而不斷崛起的本土快餐企業(yè)，也在與洋快餐“搶蛋糕”。

　　近幾年，受中式快餐、各大外賣平臺以及消費者習慣影響，快餐市場形勢正在發(fā)生變化，西式快餐市場份額正在下降。根據麥當勞財報，2015年營收和凈利潤分別為254.1億美元和45.3億美元，較2013年各下跌了9.6%和19%。其財報分析也指出，麥當勞在高增長市場的營收下降主要是受制于中國和俄羅斯地區(qū)業(yè)績下滑的消極影響。

　　但是，即便如此，洋快餐依然在中國市場占據很大份額。2015年，在百勝全球業(yè)務中，中國收入貢獻占了一半。

　　相對于洋快餐，本土快餐發(fā)展勢頭強勁。數據顯示，從2008年~2014年，中國餐飲市場的零售額由1.265萬億元增至2.786萬億元，復合年增長率達15.1%。其中，快餐店的增長備受矚目，市場規(guī)模復合年增長率達17.5%。

　　中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2015中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，國內快餐企業(yè)的門店數、餐位數、營業(yè)面積在2014年較上年度分別取得7.1%、10%及7.5%的增長，營業(yè)額平均增長達到11%，而盈利能力平均增長2%，發(fā)展勢態(tài)喜人。

　　不過，本土快餐企業(yè)也有諸多不足。業(yè)內人士表示，與西式快餐強勢占領市場相比，中式快餐仍處于零散狀態(tài)，沒有像肯德基、麥當勞這種家喻戶曉的大型連鎖企業(yè)，市場份額也非常小。本土企業(yè)在標準化和規(guī)范化管理，連鎖化發(fā)展，提升企業(yè)形象等方面，仍需要向西方快餐巨頭學習。

　　中商情報網產業(yè)研究院食品行業(yè)研究員陳天宇告訴記者，西式快餐大多是全國、全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，因此加強連鎖化建設、打破區(qū)域限制，已成為中式快餐亟待解決的難題。“本土快餐要實現規(guī)模化發(fā)展，標準化是關鍵。提升本土餐飲企業(yè)在經營管理、服務模式、就餐環(huán)境上的標準化程度，是其加快連鎖、實現有效擴張的保障。”