“毒包子”為何“鋁”禁不止？ 業(yè)內(nèi)人士披內(nèi)情

　　永春人林某在中心市區(qū)客運(yùn)中心站附近開(kāi)了一家煎包店,因?yàn)槭圪u(mài)的煎包與別人家的相比更大更白,口感更好,購(gòu)買(mǎi)的市民絡(luò)繹不絕。然而,消費(fèi)者并不知道,口感更好的背后竟是林某在制作煎包時(shí)違法添加含鋁泡打粉。2日,他因涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被豐澤警方刑拘。含鋁泡打粉究竟是什么東西?具有哪些危害?市民應(yīng)如何辨別是否添了該物質(zhì)?連日來(lái),記者展開(kāi)了調(diào)查。

　　又白又大、美味可口的包子有可能添加了含鋁泡打粉 (林勁峰 攝)

　　案發(fā)

　　違法添加 含鋁泡打粉落網(wǎng)

　　去年年底,市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局執(zhí)法人員,抽檢轄區(qū)3家面點(diǎn)店的產(chǎn)品是否含違法添加劑,經(jīng)查,發(fā)現(xiàn)林某的煎包店違法添加含鋁泡打粉。隨后,執(zhí)法人員在店內(nèi)的加工區(qū)發(fā)現(xiàn)兩包含鋁泡打粉,其中一包已經(jīng)用了一半。

　　在證據(jù)前,林某交代,自己在生產(chǎn)加工煎包時(shí),為了讓煎包發(fā)得更大,賣(mài)相更好,添加了含鋁泡打粉。今年5月份,市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局將此案移交豐澤警方處理。當(dāng)民警傳喚林某配合調(diào)查時(shí),卻發(fā)現(xiàn)他已將店盤(pán)給別人,躲回永春老家。經(jīng)多次傳喚,他仍然不予理會(huì)。隨即,豐澤警方進(jìn)行上網(wǎng)追逃。8月1日晚,躲藏在永春的林某被警方抓捕歸案。

　　落網(wǎng)后,林某告訴民警,他的煎包店2015年10月份開(kāi)業(yè),一天能夠賣(mài)一兩百個(gè)煎包。做煎包的流程是他在網(wǎng)上學(xué)的,添加的含鋁泡打粉是在淘寶上購(gòu)買(mǎi)的。

　　規(guī)定

　　國(guó)家5部門(mén)聯(lián)合發(fā)文禁用

　　記者了解到,早在2014年5月14日,由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局等5部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》規(guī)定:從2014年7月1日開(kāi)始,膨化食品饅頭發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得再使用任何含鋁食品添加劑。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委于2014年12月24日發(fā)布了最新食品添加劑使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,油炸面制品鋁殘留量限定在100 mg/kg以下(該規(guī)定自2015年5月24日實(shí)施)。

　　據(jù)悉,含鋁泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀,自然被列入禁止使用的行列。

　　“深喉”披露

　　使用含鋁泡打粉發(fā)酵更快

　　國(guó)家明令禁止膨化食品饅頭發(fā)糕等面制品不得使用任何含鋁食品添加劑,然而,現(xiàn)實(shí)中仍有商販違規(guī)使用。

　　市民小吳經(jīng)營(yíng)一家早餐店,主營(yíng)包子、饅頭、油條、麻球等。他說(shuō),之前沒(méi)有相關(guān)規(guī)定,做包子饅頭都添加含鋁泡打粉,主要起輔助發(fā)酵作用,這在不少面點(diǎn)店已是公開(kāi)的秘密。

　　據(jù)悉,一包500克的含鋁泡打粉只要3元左右,而一包同樣重量不含鋁的泡打粉要貴一兩元錢(qián)。小吳說(shuō),泡打粉用量不是很多,5公斤面粉大概要添加50克泡打粉。泡打粉直接加在面粉里,和面粉攪拌均勻后再加水和面。做包子、饅頭如果只加酵母粉,面的發(fā)酵時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng),面和好、醒好,做成包子、饅頭后,還要再放置30分鐘到60分鐘,才能上蒸籠蒸,這樣做出的包子、饅頭才會(huì)比較蓬松好吃。如果加含鋁泡打粉,面發(fā)酵速度就會(huì)很快,可以現(xiàn)做現(xiàn)蒸,而且蒸出來(lái)又白又大,賣(mài)相很好。

　　小吳說(shuō),自從國(guó)家出臺(tái)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》,他就不再使用含鋁泡打粉,改用食用型泡打粉,它的主要成分是小蘇打,即碳酸氫鈉、碳酸氫氨等,食用后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良影響。他坦言,特別是2015年7月,深圳南山警方查獲14家包子鋪制作“毒包子”,11人被刑拘。這個(gè)消息出來(lái)后,大多數(shù)包子店都不敢再使用含鋁泡打粉了。

　　小吳透露,包子、饅頭店還不是含鋁泡打粉的重災(zāi)區(qū),油條、麻球更經(jīng)常被用上含鋁泡打粉。他說(shuō),油條添加含鋁泡打粉后,會(huì)很脆、很黃,不容易發(fā)黑。反之,油條容易變黑,而且很快軟掉。麻球也是如此。

　　危害甚大

　　易致記憶力減退智力下降

　　含鋁泡打粉有何危害?高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、泉州市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事傅仰裕表示,含鋁泡打粉的主要成分含有鋁,人體攝入過(guò)量鋁,會(huì)影響人體對(duì)鈣離子、鎂離子等的吸收,這樣會(huì)損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康,容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降,引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病。鋁在泡打粉內(nèi)的作用就是定型增加硬度。

　　醫(yī)學(xué)證明,明礬中含有鋁,長(zhǎng)期食用含有明礬泡打粉的食品容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等,是對(duì)人體有害的。

　　如何辨別

　　通過(guò)聞、嘗、摸判斷

　　那么,市民該如何辨別購(gòu)買(mǎi)的面點(diǎn)是否添加了含鋁泡打粉?傅仰裕表示,油條是否添加含鋁泡打粉比較容易辨別,但包子、饅頭相對(duì)來(lái)說(shuō)比較難。

　　一位從事面點(diǎn)工作多年的師傅說(shuō),“如果含鋁泡打粉添加過(guò)量,就會(huì)有苦的味道。所以如果吃到的包子發(fā)苦,就可能有問(wèn)題。”添加了含鋁泡打粉的包子蒸出來(lái)后個(gè)頭會(huì)更大,而且賣(mài)相特別好。真正老面發(fā)的饅頭、包子會(huì)白中微黃,捏在手里不會(huì)干癟,即使捏扁了,松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭、包子,顏色則會(huì)發(fā)白,而且個(gè)頭也比較大,一捏就扁且不易還原,掰開(kāi)可以看到蜂窩較大,而加酵母粉的饅頭、包子蜂窩小,更有嚼頭。其次,用老面發(fā)的饅頭、包子還會(huì)有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭、包子,吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包的感覺(jué)。

　　□泉州晚報(bào)記者 陳明華 實(shí)習(xí)生 黃小莉 通訊員 林隆華 葉蓮君