揭秘高大上的茶學(xué)專業(yè)：高檔茶葉隨便喝 香氣寫進報告

　　巴黎留學(xué)生在表演。

　　近日，教育部公布了2014年度高校新增本科專業(yè)，其中南京農(nóng)業(yè)大學(xué)新增的茶學(xué)專業(yè)備受關(guān)注。不少網(wǎng)友覺得這個專業(yè)“高大上”，也有人吐槽，這個專業(yè)是不是主要學(xué)習(xí)“種茶”、“采茶”和“炒茶”？昨日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院黎星輝教授告訴記者，其實大家對茶學(xué)的理解都不全面。

　　光理論學(xué)習(xí)不夠 傳說中的“種茶”也要學(xué)

　　中國的茶文化歷史悠久。很多小說中都有關(guān)于“飲茶”的描寫，《紅樓夢》中妙玉為賈母奉茶的片段令許多人印象深刻。

　　妙玉對茶有自己獨到的見解，如果穿越到現(xiàn)代，她能不能考取茶學(xué)專業(yè)甚至成為“茶博士”呢？

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院黎星輝教授告訴記者，妙玉對茶本身的品飲的修為比較高，但不能說她就達(dá)到了茶學(xué)專業(yè)本科生、碩士生甚至博士生的水平，這二者考評的指標(biāo)體系和參照物不一樣。黎教授告訴記者，妙玉對茶的研究，有點類似目前南農(nóng)開設(shè)的一門公共選修課《茶葉鑒評與欣賞》，面向全校學(xué)生，如果妙玉穿越到現(xiàn)代，選修這門課，應(yīng)該可以拿到優(yōu)秀的成績。

　　黎教授告訴記者，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)從2003年起開設(shè)茶學(xué)這個專業(yè)，以前只招博士生和碩士生，經(jīng)過國家批準(zhǔn)，南農(nóng)今年開始計劃招收30名茶學(xué)本科生。

　　本科生四年都學(xué)習(xí)什么課程？記者了解到，茶學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置分基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課三大類，此外還需要進行生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)論文兩個環(huán)節(jié)。《高等數(shù)學(xué)》、《有機化學(xué)》，《遺傳學(xué)》這些專業(yè)基礎(chǔ)課，一門都不能落下。

　　光理論學(xué)習(xí)還不夠，茶學(xué)要求學(xué)生能“頂天立地”，所以傳說中的“種茶”也是要學(xué)的，《茶樹栽培學(xué)》就是一門核心課程，學(xué)校在湯山就有茶樹種植基地，學(xué)生可以去實地學(xué)習(xí)。

　　高檔茶葉隨便喝 味道香氣都要寫進評價報告

　　茶學(xué)這門課好玩兒嗎？答案是肯定的。

　　黎教授告訴記者，在專業(yè)課中，不少課程都是需要學(xué)生動手實踐的。比如《茶葉審評與檢驗》，學(xué)生在專業(yè)的審評室上課，每節(jié)課你可以免費喝到各種“高大上”的茶葉，傳說乾隆賜名的“西湖龍井”，電視劇《步步驚心》里四爺最喜歡的“太平猴魁”、“安溪鐵觀音”。

　　但是，喝到這杯茶也并不簡單。首先要取樣，看茶的外觀特征，然后稱樣，一般3克茶沖150ml水，3分鐘后，把茶倒出來，看湯色，嗅香氣，品滋味。高溫茶是什么味道，溫度降低后，茶是什么香氣，冷卻的茶還有沒有香味，這些都要一一寫進評價報告里。

　　通過鍛煉，學(xué)生可以分辨茶的品種、質(zhì)量，對于“大宗茶”（相對于優(yōu)質(zhì)名茶來說的普通茶葉），學(xué)生很容易就能分辨出這茶是一級還是二級。此外，學(xué)校還會組織學(xué)生去各地茶園參觀，杭州、溧陽都是目的地。不過，好玩兒歸好玩兒，南農(nóng)的茶學(xué)課程設(shè)置深入而廣泛，《茶葉加工學(xué)》、《茶葉生物學(xué)》、《茶葉貿(mào)易》、《茶葉英語》都是本科四年的核心課程。

　　選擇很多 巴黎姑娘也來“拜師”

　　說了這么多，茶學(xué)學(xué)什么大家心里有底了，但俗套的問題總是免不了，這專業(yè)就業(yè)如何呢?黎星輝教授看好茶學(xué)本科專業(yè)的就業(yè)前景。本科生畢業(yè)可以選擇繼續(xù)深造，研究生畢業(yè)有機會去各類院校或者研究所工作。不想繼續(xù)讀書的畢業(yè)生可以去茶葉公司，茶廠或者茶葉加工企業(yè)的生產(chǎn)一線去鍛煉，然后成長為技術(shù)管理人員甚至加工廠的廠長。學(xué)生也可以去從事茶葉貿(mào)易。

　　黎教授告訴記者，多年前，一名法國巴黎的女孩兒伯納德了解到南農(nóng)茶學(xué)專業(yè)的實力很強，申請成為他的研究生，不遠(yuǎn)萬里到中國來學(xué)習(xí)茶學(xué)，這名漂亮的女孩兒后來成為校園的一道風(fēng)景線。伯納德學(xué)成回國后，加入了巴黎Dammann茶葉公司，成為一名買手，專門將中國的優(yōu)質(zhì)名茶帶到巴黎。此外，茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生還可以從事茶文化的推廣、茶藝培訓(xùn)。記者了解到，目前黎教授就有一名學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，開了一家茶館，決心推廣茶文化。　　□金陵晚報記者 李晨