他把翻糖蛋糕做成武則天的樣子 驚艷世界

　　他把翻糖蛋糕做成武則天的樣子 驚艷世界

　　——“糖王”周毅：翻糖有生命 手藝筑匠心

　　2018年年初寫(xiě)下這篇人物小記，其實(shí)是講述2017年的周毅。

　　過(guò)去的一年，周毅和團(tuán)隊(duì)的小伙伴揉捏著香甜松軟的翻糖，塑造了林林總總的人偶蛋糕，少女時(shí)代的武則天、蓋世神明孫悟空（隊(duì)友唐橘子所做）、網(wǎng)游中的明星代言陳小春和劉燁，還有那些叫不出名字的蕓蕓眾生，比如城堡上穿婚紗的新娘、鐘鼓樓前的胖娃……

　　直到年末，他和團(tuán)隊(duì)?wèi){借中國(guó)風(fēng)作品《武則天》在國(guó)際蛋糕比賽中獲得3金2銅的歷史性最佳成績(jī)，他才被更多人熟知。

　　“驚艷！80后小伙做蛋糕獲國(guó)際金獎(jiǎng)！”被各大媒體頻繁“曝光”后，讓廣大網(wǎng)友更為“膜拜”的是周毅的回復(fù)：自己做過(guò)多次此類翻糖蛋糕，這次算正常發(fā)揮！

　　網(wǎng)絡(luò)刷屏的金獎(jiǎng)作品《武則天》獲評(píng)“國(guó)際最佳”。

　　按照大賽突顯國(guó)家特色、城市特色的主題設(shè)置，這款蛋糕周毅選擇了以少女時(shí)期的武則天為主題，人物霞姿月韻、傾國(guó)傾城。配以石獅、漢白玉等蘇州園藝設(shè)計(jì)，穿插著國(guó)畫(huà)繪畫(huà)、雕刻印章、拉糖工藝宮燈等中國(guó)傳統(tǒng)文化元素。

　　周毅的想法是：作為中國(guó)手藝人，世界比賽，必須中國(guó)風(fēng)。

　　這是一個(gè)工藝十分復(fù)雜的作品。一般來(lái)說(shuō)，翻糖人偶就像是雕塑藝術(shù)，可塑材料不同，周毅用的是由果膠、果酸、奶粉、油脂、奶油等混合調(diào)制成的、健康可食用的翻糖，質(zhì)地柔軟，類似于雕塑用的石膏。

　　如果按照專業(yè)方法歸類，它又比雕塑更為精湛：你想做一個(gè)漂亮的人，就要精通人體構(gòu)造和解剖學(xué)；做發(fā)髻，要會(huì)美容美發(fā)；做首飾，要懂點(diǎn)珠寶設(shè)計(jì)；做衣服，要熟悉服裝設(shè)計(jì)制作……

　　周毅說(shuō)，上面所說(shuō)的工藝只是作品的一部分，能夠驚艷評(píng)委和國(guó)際友人的是更為精致的制作手法。

　　人偶身著的華麗服飾，從內(nèi)裙、文胸、護(hù)腰、圍腰、腰帶等，也是周毅和團(tuán)隊(duì)將糖皮搟到很薄，為人物一層層穿上去的，并非用工具刻成層次鮮明的樣子。“最難的是天衣無(wú)縫，你無(wú)法在它的身上找到任何一個(gè)拼接點(diǎn)。”

　　如果說(shuō)造型考驗(yàn)的是翻糖手藝，那場(chǎng)景中展現(xiàn)的中國(guó)元素考驗(yàn)的是“工筆造詣”。有網(wǎng)友說(shuō)，“周毅的手像被天使吻過(guò)。”他在糖皮上作畫(huà)，用筆將波斯地毯點(diǎn)綴上絢麗的花束，在大瓷瓶上寥寥幾筆便生出一對(duì)鴛鴦，甚至連藏在屏風(fēng)畫(huà)作中的印章，都是他一點(diǎn)點(diǎn)畫(huà)上去的。

　　作品《武則天》從選題構(gòu)思到設(shè)計(jì)制作，然后運(yùn)往英國(guó)參加比賽，用時(shí)七天。沙場(chǎng)亮劍，雕琢鑄心。中國(guó)氣質(zhì)的作品一亮相，便讓評(píng)委和國(guó)際友人嘆為觀止。

　　周毅是“80后”，受父親的影響，兒時(shí)便對(duì)素描、篆刻等中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)感興趣，從大學(xué)開(kāi)始學(xué)習(xí)“翻糖”，最擅長(zhǎng)面塑。

　　經(jīng)過(guò)多年來(lái)的實(shí)踐，他很快便發(fā)現(xiàn)了面塑行業(yè)的發(fā)展瓶頸：精雕細(xì)刻的面塑因?yàn)閮r(jià)格高，在平常的市場(chǎng)上鮮有問(wèn)津，而投資價(jià)值又不如陶器、根雕。面塑工藝傳承的未來(lái)在哪里？這成了周毅的心病。

　　“索性就把它與西方制作翻糖蛋糕的工藝結(jié)合起來(lái)。”基于這樣想法，周毅在西方的技巧之上開(kāi)創(chuàng)式地運(yùn)用了中國(guó)傳統(tǒng)的面塑技法和食品雕刻技巧，他們研發(fā)出更加適合運(yùn)用各種技巧的翻糖膏，讓翻糖膏可以像3D打印一樣去塑造任何想要塑造的形象。

　　在生活中，周毅多數(shù)的時(shí)間都用在了傳統(tǒng)手工藝?yán)^承與發(fā)揚(yáng)上。他搞研發(fā)，創(chuàng)新培訓(xùn)，力圖要整合出一個(gè)閉合的翻糖蛋糕產(chǎn)業(yè)鏈。為了做出最好的翻糖蛋糕，周毅從早上九點(diǎn)到晚上一兩點(diǎn)基本都在工作，忙著鉆研翻糖的成分和配料，以及模具生產(chǎn)之類的事務(wù)。一年的時(shí)間，周毅終于研發(fā)出了好吃而又方便操作新的配方。

　　此次國(guó)際蛋糕比賽所有作品用的正是由周毅和團(tuán)隊(duì)發(fā)明的翻糖膏。“翻糖蛋糕制作的一個(gè)難點(diǎn)在于如果我們要像搟面一樣搟糖，糖皮很難達(dá)到極致的薄，好在我們研發(fā)的新配方已經(jīng)突破了難關(guān)，這次的比賽上我們所用的就是這種配方的糖，這樣才能做出薄得透肉的衣服。”周毅回憶說(shuō)，顛覆性的創(chuàng)新讓評(píng)委又驚又喜，有些專家嘗試敲打蛋糕，但是它“毫發(fā)無(wú)損”。

　　能做出栩栩如生的人偶，周毅始終認(rèn)為，“糖”也是有生命的，“化腐朽為神奇”，更需要“匠心”澆筑，“我心底的夢(mèng)就是把翻糖做成中國(guó)的第一品牌，讓中國(guó)傳統(tǒng)的面塑、雕刻等技藝能以另一種方式繼續(xù)傳承，然后乘風(fēng)出海。”（中國(guó)青年網(wǎng)記者　劉尚君）