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      甘肅技能大師工作室:掌勺人宴語傳承做“會說話的菜”

      2022-02-12 09:22:00
      來源:中國新聞網(wǎng)
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        中新網(wǎng)蘭州2月11日電 (張婧)農(nóng)歷虎年春節(jié)是張云鋼在廚房度過的第30個新年,為了讓前廳顧客盡早吃上團圓飯,他在灶臺前一鍋一鏟燜煮燉炸,一刻也不得閑……從廚多年的他,不止于做出一桌桌可口飯菜,更專注迎合食客口味,回歸家的味道探尋市場。

        現(xiàn)年49歲的張云鋼是土生土長的蘭州人,自小喜歡在廚房搗鼓吃食,10歲使用煤爐子蒸米飯,制作家常菜,這在其母親看來是不可多得的烹飪天賦,長大后的張云鋼這才有了拜師學(xué)徒的開始。

        20世紀(jì)90年代初,人們生活條件有所改善,當(dāng)各大餐飲商家緊鑼密鼓打起年夜飯招牌時,張云鋼一頭扎進后廚水臺,負(fù)責(zé)酒店一整天所有食材的清洗,以及給師傅打下手等工作。人們在酒店講排場的年夜飯逐漸成為張云鋼忙碌于案臺間的“年夜煩”。

        春節(jié)過后的張云鋼卸下疲憊,卻絲毫不減對烹飪的癡迷,甚至還開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識,不斷提升自己的實踐能力。他擅長家常菜系列,通過合理搭配營養(yǎng),長期實踐新品開發(fā),根據(jù)市場定位,制作出具有蘭州本土文化特色的創(chuàng)新菜。

        一次偶然的機會,張云鋼結(jié)識當(dāng)?shù)匾患颐小敖鸪擎乩蠞h”的餐飲店負(fù)責(zé)人,“蘭州又稱金城,西北方言中的尕老漢代表憨厚、樸實。”他說,做菜如同做人,要做普通大眾都能接受的美食,讓民眾享受舌尖美味,還要結(jié)合地域特色傳遞飲食文化。

        就這樣,多年的從廚理念與這里的營銷文化不謀而合,張云鋼便擔(dān)任廚師長,開始教授學(xué)徒,教學(xué)過程中貫穿“品一方美食、賞一方文化”的思想,致力于“宴語傳承”,打造一桌“會說話”的菜,用味道招徠回頭客。

        學(xué)徒文棟自2018年跟著張云鋼學(xué)習(xí)至今,增強廚德廚藝的同時,他還對于自己的職業(yè)認(rèn)同感有了明顯提升,只有初中文憑的他原本擔(dān)憂生計,但如今,文棟憑借這份手藝擁有不錯的收入,在省會城市立足成家,還多次參加省級烹飪技能比拼大賽,不斷與同行切磋技藝。

        值得一提的是,文棟在自己刻苦學(xué)習(xí)和師傅的言傳身教下,于2019年考取省級廚師高級技師職業(yè)資格證書,這在他看來,是一種莫大的鼓勵。

        對于張云鋼來說,文棟只是他廚師隊伍中的其中一人,他還培養(yǎng)中級廚師技師7人,以及社區(qū)再就業(yè)人員的技能提升培訓(xùn)中,授課人次多達上千人。于是,當(dāng)?shù)厝松绮块T為激發(fā)技能人才創(chuàng)新活力,于2018年向其掛牌“張云鋼省級技能大師工作室”,期待發(fā)揮技能大師工作室在帶徒傳藝、技藝傳承、技能攻關(guān)和推廣等方面的積極作用。

        甘肅省人社廳職業(yè)能力建設(shè)處處長史永斌說,截至目前,甘肅已評審35家國家級、81家省級技能大師工作室(其中32家為雙掛牌)。該省向國家級和省級技能大師工作室,分別給予10萬元和5萬元的一次性資金補貼,鼓勵技能創(chuàng)新與發(fā)展,此舉旨在通過社會待遇的提升,讓技能人才獲得職業(yè)認(rèn)同感,為技能人才發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境,以優(yōu)質(zhì)人社服務(wù)助推“技能甘肅”建設(shè)。(完)

      [責(zé)任編輯:楊永青]
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