“懶人年夜飯”沒有靈魂？糾結(jié)吃什么不如重視跟誰吃
“懶人年夜飯”讓菜沒有靈魂？糾結(jié)吃什么不如重視跟誰吃
菜是否預(yù)制不重要，以一份歡欣的心情，為家人準(zhǔn)備一頓年夜飯的心境，卻是彌足珍貴的。吃什么，永遠(yuǎn)不如跟誰吃更重要。
馬上就要過年了，就在很多人籌劃著年夜飯?jiān)趺闯浴⒊允裁吹臅r(shí)候，一種名叫“預(yù)制菜”的奇異存在突然闖入“年夜飯界”，并引起一片驚呼和爭(zhēng)議。
所謂“預(yù)制菜”也叫懶人菜，也就是將各種食材加好配料，再經(jīng)過預(yù)加工，做成成品或半成品。消費(fèi)者購買后只需要簡(jiǎn)單加工甚至無需加工就可以食用。這種菜在資本界和外賣界，正蔚然成為一種風(fēng)氣，如今闖入年夜飯界，也純屬是自然而然的事情。
就像許多新事物一樣，受爭(zhēng)議，是它的宿命。喜歡它的，覺得它是一種將人們從繁瑣的廚房勞作中解脫出來，使廚藝更大眾化普及化，讓許多廚藝小白也體驗(yàn)一下秒變烹飪大師的感覺。單一的春節(jié)年夜飯食譜，也由此盡可能寬地向多元拓展。以往難得上桌的大菜硬菜，也可以毫無難度地出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上。當(dāng)人們?cè)谧约杭抑校渤缘搅俗约河H手參與制作的佛跳墻、東坡肘子和金湯魚頭，該是一種怎樣的快樂體驗(yàn)啊？
也有人認(rèn)為，這種預(yù)制懶人菜，實(shí)際是一種消滅傳統(tǒng)工藝，用工業(yè)手段將廚藝變成一種沒有煙火氣的復(fù)制流程，讓菜失去了靈魂，讓機(jī)器代替了人工，最終導(dǎo)致原本應(yīng)該是各有特色的年夜飯，變得千家一面。長(zhǎng)此下去，曾經(jīng)豐富多彩的民間廚藝和食材運(yùn)用手段，甚至家族中那些本可以憑著廚藝尋找到存在感的廚藝高手們，將會(huì)被埋沒甚至消失。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來說，懶人菜對(duì)廚藝，是有百害無一利的。
有人甚至認(rèn)為，這是資本向廚師們發(fā)起的一輪攻擊。在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里，一個(gè)餐廳的效益命脈，基本掌握在大廚們手中，這是讓投資人心里最放心不下的東西。而消滅廚師，正在成為沒有喊出口，卻實(shí)實(shí)在在進(jìn)行著的一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。其前鋒，就是懶人菜和炒菜機(jī)器人。
還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，對(duì)于這樣一種新生事物，現(xiàn)在下斷語，還為時(shí)過早。說到底，它只是社會(huì)發(fā)展到當(dāng)下，科學(xué)技術(shù)和物流水準(zhǔn)支持下的一種全新現(xiàn)象，它究竟是像拍照手機(jī)一樣，將許多原本只有專業(yè)人士才能做的事情，泛化成為大眾都能做的尋常？還是消滅了專業(yè)化，讓更多專業(yè)人士無路可走的一種技術(shù)陰謀？只能留待時(shí)間去回答這個(gè)問題。
支持和反對(duì)的意見，無論多么鮮明和熱烈，都不能阻擋它洶涌而來成為一種潮流的事實(shí)——畢竟，“會(huì)燒開水就能成為烹飪大師”這樣的口號(hào)，誘惑性實(shí)在太大了。多少烹調(diào)小白因此被解了鎖，從不喜歡到喜歡甚至開始學(xué)習(xí)烹飪，為自己缺少實(shí)感的生活注入一些煙火氣。而一些專業(yè)廚師，在洶洶而來的跨界競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前，另辟蹊徑將廚藝往深往尖里做，最終使之更加專業(yè)和高端甚至藝術(shù)化，也未可知。因此，風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量，不妨讓子彈再飛一會(huì)兒，不必急急忙忙地下結(jié)論。
不管持哪一種觀點(diǎn)，都無法否認(rèn)，這個(gè)春節(jié)，注定會(huì)因?yàn)椤皯腥瞬恕钡某鰣?chǎng)，而打上一個(gè)鮮明的時(shí)代印記。菜是否預(yù)制不重要，以一份歡欣的心情，為家人準(zhǔn)備一頓年夜飯的心境，卻是彌足珍貴的。對(duì)于中國(guó)人來說，吃什么，永遠(yuǎn)不如跟誰吃更重要。只要帶著一份向往美好溫暖的心情，和對(duì)親人朋友的愛，管它是預(yù)制菜還是功夫菜，都可以吃得欣喜若狂，笑逐顏開。
歸根結(jié)底，食物是人做的，做給人吃的。而人，是最重要的。
成都商報(bào)-紅星新聞特約評(píng)論員
曾穎
