中國臺(tái)灣網(wǎng)5月23日訊 品咖啡的人都知道“貓屎咖啡”的豆子就是印度尼西亞椰子貍食用后的產(chǎn)物，經(jīng)過胃液發(fā)酵，破壞其中的蛋白質(zhì)后排泄出來，如此一來泡出來的咖啡苦味會(huì)較少。據(jù)臺(tái)灣“東森新聞云”報(bào)道，加拿大人丁金，致力于研究咖啡配方，他花了10年終于成功從“大象糞便”中提煉出史上最貴的咖啡，一杯要價(jià)60美元。
加拿大人布萊克丁金（Blake Dinkin）致力于研究咖啡的配方，在麝香貓咖啡（kopi luwak coffee）流行時(shí)，他就曾前往咖啡發(fā)源地埃塞俄比亞參加研究項(xiàng)目，了解其中專業(yè)知識(shí)后，他希望自己有朝一日可以用專業(yè)知識(shí)創(chuàng)造出更有特色、可持續(xù)發(fā)展的咖啡產(chǎn)業(yè)。因此，他開始把想法轉(zhuǎn)移到其它動(dòng)物上，例如：長頸鹿、斑馬、獅子，他最后選擇了大象。
丁金描述，他常聽到咖啡農(nóng)抱怨，一到干旱季節(jié)就飽受“大象覓食”之苦，農(nóng)民為了保住自己的收成，反而毒死象群。因此，他決定模仿麝香貓咖啡的想法，創(chuàng)造出“象屎咖啡”。他踏訪了很多國家，最后選擇在大象最多的泰國。
丁金說，自己最初用的辦法很簡單，一開始喂大象吃咖啡豆，然后搜集糞便清洗再烘干，2003年完成第一次實(shí)驗(yàn)成果，“實(shí)在糟透了，喝起來是大象的味道”。2011年之前，他都是獨(dú)自研發(fā)，直到2012年與泰國北部的金三角基金會(huì)合作，并與當(dāng)?shù)刎殤艉灦▍f(xié)議，利用貧戶來飼養(yǎng)27頭大象，除了工資可以滿足當(dāng)?shù)鼐用瘢约阂材艿玫较鄳?yīng)的人力協(xié)助。
丁金調(diào)整了喂大象的飼料，咖啡豆混著大米、水果和蔬菜，大象吃下去后增加胃里的消化酶，咖啡豆也形同泡在“蔬果汁”里發(fā)酵，這樣就把豆子里發(fā)苦的蛋白質(zhì)去除，透出一股甘甜果香。“象屎咖啡”珍貴的原因是，吃下去33公斤的咖啡豆只能產(chǎn)出1公斤可食用的果香豆。最后他成立了自己的品牌“黑象牙”，目前每100克售價(jià)180歐元；在五星級(jí)酒店或米其林餐廳里，一杯沖好的象屎咖啡售價(jià)須超過60美元。丁金驕傲地說：“我賣的不是咖啡，而是一段人生經(jīng)歷。”(中國臺(tái)灣網(wǎng) 韓靜）
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