臺灣小吃店老板的“美味經(jīng)濟學”

　　在成都市中心一條看起來很安靜的小巷里，張浩瑋經(jīng)營的臺式小吃店“文媽香腸”面積只有14.8平方米，只坐得下16個人，毫不起眼卻創(chuàng)造著每月20萬余元的營業(yè)收入。

　　近年來，大陸的飛速發(fā)展吸引了越來越多臺灣青年“西進”淘金，入行門檻較低的餐飲業(yè)成為熱門之選。在成都這座“休閑之都”，由臺灣青年開辦的便當?shù)辍⑴_式小吃店、奶茶店如雨后春筍般出現(xiàn)。張浩瑋的小吃店是其中的佼佼者。

　　初見張浩瑋，許多人會驚訝于他說話不帶“臺灣腔”。對此，張浩瑋笑著解釋說，爺爺和外公都是國民黨空軍，父親祖籍河北，母親祖籍四川，自己從小在眷村長大。在還沒有踏上大陸時，他就已經(jīng)聽遍四川話、上海話、廣東話等大陸各地方言。

　　“忍不住到大陸看一看，很多人都有這種心愿。”2008年，張浩瑋主動申請工作調(diào)動，離開臺灣到了廈門。4年后，他又辭去廈門的工作，來到成都，準備傳習母親手藝，創(chuàng)辦一家臺式小吃店。

　　成都美食薈萃，干鍋、冒菜、火鍋、川菜等花色品種繁多，餐飲業(yè)競爭激烈，加之川人嗜辣，口味清淡的臺式小吃要在這樣的地方“出頭天”可不容易。

　　張浩瑋迎難而上。經(jīng)過仔細研究，他發(fā)現(xiàn)成都人喜歡香辣口味，不喜歡吃甜味食物。“最重要的是，小吃店的客人以20多歲的年輕人為主，他們不像老一代那樣重油重辣，比較能接受多元化口感。”

　　于是，張浩瑋決定摒棄完全將菜品調(diào)制成麻辣口味的想法，代之以一定程度的改良。鹵肉飯、香腸飯、炸雞排、冬瓜茶、甘梅地瓜……張浩瑋反復嘗試，降低甜度、增加咸度，并在配菜中添加辣味泡菜，努力做到既基本保持寶島風味，又較貼近川地口味。

　　2013年5月10日，臺式小吃店“文媽香腸”正式開業(yè)，新穎的菜品很快吸引了不少熱衷“嘗鮮”的年輕客人。如何讓好口碑一傳十、十傳百呢？在房地產(chǎn)和保險行業(yè)“打拼”多年的張浩瑋敏銳地發(fā)現(xiàn)微博營銷正當其時。

　　“我們通過打折優(yōu)惠，鼓勵食客把美食照片放在微博上。”張浩瑋說，這種方式吸引了最早的一批食客，還引起了本地媒體關注。反過來，他又把相關報道放在微博上，吸引更多粉絲。

　　更大的攬客秘訣便是服務。在“文媽香腸”，經(jīng)常出現(xiàn)服務員蹲著為客人點餐的情形，這個小小的細節(jié)背后大有講究。“我們店小，如果服務員站著，就會讓客人覺得空間上很壓抑；第二，人們都習慣性地不喜歡仰著頭看別人，一般只有對長者、對上級才會仰視；第三，店里的客戶以20多歲的女孩子居多。夏天女孩穿得比較清涼，如果服務生站著，就容易讓雙方感到尷尬。”張浩瑋說。

　　憑借充滿人情味的精致服務，“文媽香腸”生意日漸火爆，店里的兩面墻貼滿了客人的合影照片和祝福語。

　　“很多顧客成了我的好朋友。”張浩瑋說，有個年輕小伙子曾在半年時間里每天光顧他的店面，“每次都點一份燙青菜，甘美地瓜，冬瓜茶和肉燥飯”。后來，張浩瑋把這個小伙子和他的女朋友請到了家里，一起歡度春節(jié)。

　　“現(xiàn)在哪里不能吃好呢？哪家飯店不說自己是衛(wèi)生、用心的呢？我的店很特別，特別之處就在于營造了家一樣的溫馨感覺。”39歲的張浩瑋常常在微博、微信上與客人互動，曬自己做的早餐和外出度假的照片，還在店里的顯示屏上滾動放映一家三口的生活照。

　　在張浩瑋眼里，成都和善包容，是最宜居的城市之一。在這里，他踐行著自己的“美味經(jīng)濟學”，每天都在家一樣的氛圍里收獲著幸福和快樂。(記者王迪 趙博)