米其林主廚赴臺開餐廳 演繹料理不同樣貌

亞都巴黎廳重現米其林主廚招牌菜魯昂乳鴿。 圖／亞都飯店提供

　　據臺灣《聯合報》報道，米其林主廚陸續赴臺開餐廳，主廚客座一次請一位似也已不夠看。

　　臺灣亞都飯店9月25至28日一次請來法國二星Gilles Tournadre與日本一星的高山英紀客座巴黎廳。Gilles Tournadre擅長諾曼底料理，1984年個人第一家餐廳Gill開幕后，即獲得米其林一星，1990年再奪二星。他在日本大阪的餐廳Maison de Gill Ashiya，2011年也拿下一星。米其林指南推薦的“經典魯昂乳鴿”和“香草千層派”都將出現在晚宴菜單中。

　　高山英紀2008年被Gilles Tournadre網羅進Maison de Gill Ashiya，名菜“酥脆螯蝦襯甜菜頭薄片”結合日本炸物和法式擺盤。午間套餐5800元(新臺幣，下同)，晚間套餐8800元。

　　臺中樂沐餐廳11月8至9日，請來兩位意大利米其林二星主廚Antonio Guida和Norbert Niederkofler，連手帶來白松露饗宴。Antonio Guida的Il Pellicano餐廳在2010年獲得二星，善于運用傳統食材，演繹出料理不同樣貌。Norbert Niederkofler早年曾于瑞士、美、德各國旅游學習，2007年獲得二星。屆時赴臺正好是白松露產季，將以阿爾巴白松露設計意大利面餃、面疙瘩等菜色。