烤前揉捏 云林李水牛的桶仔雞嫩又酥

　　李水牛選用未生過雞蛋的母雞制作桶仔雞，剛出爐時皮酥、汁多，香味四溢。圖片來源：臺灣《聯(lián)合報》

　　據(jù)臺灣《聯(lián)合報》報道，桶仔雞滿街是，云林縣侖背鄉(xiāng)民李水牛為了做市場區(qū)隔，選用未生過雞蛋的母雞，而且烤之前先用鹽巴替雞按摩，烤出來的肉質細嫩、皮酥，許多民眾一吃就成了老主顧。

　　李水牛2年前開始研發(fā)桶仔雞，為了做出獨特風味與市場區(qū)隔，選用未生過雞蛋的母雞；他表示，未生過雞蛋的母雞肉比較細嫩，油脂也夠多。所燒的木材都來自于工廠淘汰的木板或竹子，減少了曝曬時間，燃燒時產生的煙也較少。

　　為了讓桶仔雞更美味，他在店家后院建雞舍，每只雞重量至少要養(yǎng)到4臺斤(1臺斤=600克)才能販賣，所以從養(yǎng)雞場買回雞只后，他仍會再飼養(yǎng)20天左右才宰殺；烘烤前，李水牛都會用鹽巴替雞只按摩，但不加入太多香料，要讓民眾吃到雞肉原味。

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[責任編輯：李博]