臺北縣調查快餐店用油情況 多家業者多日才換油

　　臺北縣消保官、衛生人員稽查連鎖快餐餐廳，當場就正在使用的油炸鍋內取樣200cc油品冷卻帶回化驗。

　　中新網6月22日電 據臺灣媒體報道，根據學者研究，油品經連續高溫油炸6小時，油脂就會開始劣化，但臺北縣消保官21日分別到土城、永和兩地麥當勞、肯德基、拿坡里、達美樂等知名連鎖快餐業餐廳調查，發現業者每天濾油，沒有天天換油，除了取樣進行化驗外，并要求業者三天內提出油品安全說明。

　　臺北縣消保官楊舜惠昨引據臺北醫學大學教授劉珍芳的研究指出，油品經連續高溫油炸六小時，油脂就會開始劣化，隨著高溫油炸時間增加，會產生致癌物質丙烯酰胺，因此針對餐廳油炸時油的溫度是否超過發煙點進行調查，并就油品中是否含可遷移性熒光物質、丙烯酰胺、重金屬等一一化驗。

　　楊舜惠會同衛生局人員突檢七家連鎖快餐餐廳，從使用中的油炸鍋內各取樣200毫升油品冷卻，今天將送驗油品質量是否符合衛生部門食用油脂類衛生標準。

　　楊舜惠說，同樣是麥當勞，首站土城分店說天天換油，另一家店的卻說三至四天換一次，到永和市的第三家則說油品使用期限是七至十四天，依顏色、冒煙、油炸食物的外觀、口味、油是否起泡等五標準判斷換油，說法并不一致。

　　其它快餐店的說法也不一樣，楊舜惠指出，肯德基的油品使用三至四天換一次，每天濾油兩次；拿坡里是五天換油洗鍋；達美樂約七天換油。這些業者每天用油超過十小時，有些甚至是24小時，但業者都強調有“天天濾油”。

　　對于消保官突檢行動，快餐業者總部也立即回應。臺灣麥當勞表示，店內使用的植物油都是零反式脂肪酸，門市有三道關卡確保炸油質量，第一道是維持恒溫，以保持炸油質量穩定；第二道關卡則是每日濾油，將渣滓濾掉；第三道關卡則是依據食用油檢測儀器檢測結果，來決定炸油是否該更換。

　　麥當勞進一步表示，換油標準主要是由炸油的顏色來判定，一般新鮮油品顏色清淡，經過油炸之后，炸油顏色會逐漸變深，當炸油顏色變深、透明度不佳，甚至起泡泡，且產品風味改變，門市人員就會立即換油。

　　肯德基表示，門市所使用的炸油全是植物油，餐廳人員每日會按品管部門訂定的“炸油管理辦法”檢查，換油的依據并非依照使用天數，而是使用頻率，達到換油標準時立即進行更換；總公司品管人員也會不定期到各餐廳稽核產品質量及設備是否正常運作。

　　業者強調，目前當局對餐飲業者炸油的標準，并無使用時數或天數的規范，業者只能從炸油的煙和顏色進行定期檢測和更換。

[責任編輯：吳俊]