島內(nèi)廚余量驚人 一粥一飯當(dāng)思來處不易

　　臺灣《聯(lián)合報》今日針對島內(nèi)糧食浪費現(xiàn)象發(fā)表評論。評論指出，島內(nèi)廚余量居高不下是主要原因，食材“去蕪存菁”的程度相當(dāng)驚人。想想多少人嗷嗷待哺的現(xiàn)實世界另一端，“一粥一飯當(dāng)思來處不易”的道理亙古不變，還是要學(xué)學(xué)感恩惜福。

　　評論摘編如下：

　　“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”，這種老骨董的教訓(xùn)，今天沒有人再提了。現(xiàn)代人既然少見“汗滴禾下土”的景象，當(dāng)然更不知“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”了。 

　　也所以，一份資料推估出，臺灣地區(qū)去年的剩菜總量高達275萬噸，浪費掉的食物足夠整個臺灣地區(qū)低收入戶吃上20年。這種M形的景象多么驚人。很多人會對這項資料難以置信，或自認不是暴殄天物的人。且老實說，臺灣民眾在外用餐，把剩菜打包回家的風(fēng)氣還算普及，環(huán)保觀念大致克服了面子問題。 

　　但臺灣廚余量始終居高不下，可能有好幾種源頭。一般人太愛“吃到飽”的用餐模式，餐廳很難精準(zhǔn)控制食材，是其一。現(xiàn)代人的“冰箱管理”概念不佳，食物過期丟掉的，可能比料理吃下肚的還多，是其二。 

　　甚至，現(xiàn)在標(biāo)榜高檔的餐飲當(dāng)?shù)溃�若要達到米其林星級水平，食材“去蕪存菁”的程度很嚇人，多少餐廳工作的人自己都感驚心。名廚阿基師去年擔(dān)任一項美食比賽的評審，發(fā)現(xiàn)很多參賽者為求呈現(xiàn)出食物精華，丟棄掉大量食材，“扔掉的比做出來的還多”，令他在講評時直接開罵。當(dāng)時新聞引起餐飲界一片反省之聲，但事過境遷，如今牢記阿基師教訓(xùn)的還有幾人？ 

　　飯菜多了吃不完倒掉，可能像名女人同件衣服穿第二次就被評為“寒酸”一樣，從當(dāng)代“消費主義”的這端來看，自有一番理由振振有詞。但想想多少人嗷嗷待哺的現(xiàn)實世界另一端，“一粥一飯當(dāng)思來處不易”的道理亙古不變，還是要學(xué)學(xué)感恩惜福。

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