上海“臺(tái)北菜”餐廳啟示錄

　　臺(tái)灣知名臺(tái)式料理大師鄭衍基，大眾更熟知其外號(hào)的“阿基師”，在擔(dān)任多家臺(tái)灣五星級(jí)飯店行政總主廚后，終于要開餐廳自己當(dāng)老板了。不過，他第一次自己當(dāng)老板開餐廳的地點(diǎn)不是在臺(tái)北，而是選擇在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海外灘，這恐怕讓許多臺(tái)灣愛好阿基師料理的人士感到悵然。

　　阿基師表示，選擇上海不是想賺多少錢，而是希望能以美食會(huì)友，最終則希望有朝一日餐廳能摘下米其林三顆星，并且讓“中國(guó)八大菜系能再多出一個(gè)‘臺(tái)北菜’”。阿基師希望臺(tái)北菜能夠成為中國(guó)八大菜系中的一個(gè)，在許多傾向“臺(tái)獨(dú)”人士的心目中，這更是一種政治不正確的說法。只是對(duì)阿基師而言，料理歸料理、政治歸政治，若能讓臺(tái)北菜因此聞名于世，何嘗不是讓世界看見臺(tái)灣的好方法。

　　阿基師在上海外灘餐廳的中文名稱是“阿基師中華創(chuàng)意料理餐廳”，直譯即“阿基師臺(tái)北料理”。阿基師特別解釋將餐廳所供應(yīng)的餐點(diǎn)定位為“臺(tái)北菜”，而非“臺(tái)灣菜”，主要是因?yàn)榕_(tái)菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴，“臺(tái)北菜”則是以臺(tái)菜為基礎(chǔ)，吸收外來飲食文化，可以呈現(xiàn)出多元化新菜肴的特點(diǎn)。

　　臺(tái)灣《中央日?qǐng)?bào)》網(wǎng)絡(luò)報(bào)26日社評(píng)指出，推想阿基師之選擇以上海作為以美食會(huì)友的地點(diǎn)，固然與臺(tái)北已經(jīng)有許多中華料理有關(guān)，但更關(guān)鍵的恐怕是上海現(xiàn)在已成為全球商業(yè)與金融重鎮(zhèn)，全世界想要與經(jīng)濟(jì)崛起中的中國(guó)大陸做生意的人士，莫不會(huì)在上海落腳。不論你喜不喜歡，在上海經(jīng)營(yíng)餐廳比在臺(tái)北更容易吸引世界的目光，這就是國(guó)際現(xiàn)實(shí)。也唯有認(rèn)清此種國(guó)際現(xiàn)實(shí)面，才能夠使自己立于不敗之地。

　　料理本身其實(shí)就是某種文化底蘊(yùn)的展現(xiàn)，試想若是臺(tái)北菜料理餐廳，有一天能夠順利摘下米其林三顆星，國(guó)際旅游雜志關(guān)于該餐廳的報(bào)導(dǎo)還會(huì)少嗎？一旦臺(tái)北菜的全球知名度高升，試問不會(huì)有許多人想要到料理的發(fā)源地一探究竟嗎？如此一來，不就會(huì)對(duì)臺(tái)灣的觀光業(yè)帶來新的人潮嗎？不也會(huì)吸引世界目光因此看到臺(tái)灣嗎？這難道不是從中國(guó)大陸走向世界嗎？

　　若是“阿基師中華創(chuàng)意料理餐廳”，如期望地得到米其林三星的肯定，接著若要去其他諸如紐約、倫敦、巴黎、波昂、東京等知名世界商業(yè)與金融大都會(huì)經(jīng)營(yíng)餐廳，還會(huì)難嗎？能夠在先在上海奠基，然而再向全球知名城市擴(kuò)散，來經(jīng)營(yíng)中華創(chuàng)意料理餐廳，由中國(guó)大陸走向世界的涵義還不明顯嗎？

　　當(dāng)部分人士故意扭曲信息，聲稱兩岸服務(wù)貿(mào)易協(xié)議生效后，大陸餐飲集團(tuán)赴臺(tái)經(jīng)營(yíng)餐廳，將會(huì)使小本經(jīng)營(yíng)的臺(tái)灣餐廳無法與其背后的龐大資金競(jìng)爭(zhēng)而倒閉。殊不知服務(wù)業(yè)重視的是服務(wù)到位不到位，光有資金而沒有服務(wù)，要在臺(tái)灣如此重視服務(wù)的地方生存，談何容易。阿基師到上海開餐廳，無異是在宣誓臺(tái)北的餐飲服務(wù)業(yè)不怕競(jìng)爭(zhēng)。

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