“方便面營養優于包子”有利益代言之嫌

      時間:2014-09-15 14:13   來源:新京報

        方便面比包子營養均衡?這兩天,天津某高校營養專家團隊的一份研究報告,讓不少人驚呼“不敢相信”:這份名為《方便主食營養比較研究》的報告指出,從食物的營養均衡比考量,方便面優于饅頭、米飯等傳統主食。一時間,引起質疑聲如潮。

        提起方便面,很多人會本能地想到“吃一碗方便面要花32天來解毒”的傳言。在此情況下,某些專家居然說方便面營養優于包子,難怪激起嘩然一片。在微博上,“為方便面正名”話題也吸引了海量參與。那么,該說法究竟有無科學性支撐?

        應看到,該論調的主要依據是,方便面的碳水化合物、脂肪和蛋白質三大營養素比例更均衡。但就算該結論是可信的,也只是建立在一種證據或一種量變關系之上,還缺少更多的因素支持。

        《中國食物與營養發展綱要(2014-2020年)》中,推薦正常人每日的能量攝入應為2200-2300千卡,其中口糧(碳水化合物)每日250-400克、植物油每日25-30克、肉類每日50-75克等。其中換算為蛋白質的攝入量是78克,且優質蛋白達到45%。比起含肉類和蔬菜的包子,方便面或許在三大營養素的比例上更均衡,但它能否達到上述各單項的數值仍存疑,在三項營養素的單項數量上則不及包子。在營養素多樣性上,包子也比它更全面,畢竟方便面中的蔬菜量少,且是干菜,營養成分相對少些。

        另一方面,方便面中也存在不少食品添加劑,對人體健康是害多利少,即便方便面中有三大營養素比例均衡之利,也會被其中的各種添加劑的害處抵消掉。食品和營養衛生專業人員對方便面的調查表明,一包方便面中含有20多種添加劑。而一包方便面的食鹽量,就超出了世界衛生組織推薦的每人每天食鹽攝入量。方便面中還含有抗氧化劑BHT,大量食用方便面如一天一包,就可能造成BHT超標。而BHT的致癌性也正引起關注,日本、澳大利亞、瑞典等國都禁止在食品中添加BHT。這也提醒大伙,吃方便面得拿捏好“度”。

        再說了,方便面大都用油炸過,減去面中水分可延長保存期,而包子則沒有,其面粉中富含的維生素B也沒怎么遭破壞,這些油脂不會在氧化后變為氧化脂質,積存于血管或其他器官中,破壞身體的酶系統等等。

        從上述幾個方面比較,作為新鮮食品的包子的營養顯然高于方便面。此外,由于包子終究是新鮮食物,無需經過添加佐料、壓榨、油炸等處理,其中所含的B族維生素、鐵質,或是蔬菜所含的維生素C、A等也保存得更好;此外,它還含有礦物質、維生素、水和纖維素等。當然,方便面的營養也不容否認,易保存、可速食等特征,都讓它成為重要而便捷的能量補給品。

        但總的來說,說方便面營養優于包子,實在是有失偏頗。慮及該報告是在方便食品大會上作出的,這種“正名”是否有利益代言之嫌,著實可疑。盡管說,在科學領域出“新見”無可厚非,可若因利益瓜葛而去誤導民眾,那就是褻瀆“學術”二字。之于高校,尤其不該。(張田勘)

      編輯:張潔

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