趙忠祥南京開(kāi)面館：炸醬面賣(mài)36元 望顧客三生不忘

　　“趙忠祥要開(kāi)美食老北京炸醬面連鎖店啦!”3月17日，趙忠祥的助理小勇向華西都市報(bào)記者獨(dú)家透露消息：懷有一手老北京炸醬面制作絕技的趙忠祥，正準(zhǔn)備在全國(guó)開(kāi)一個(gè)老北京炸醬面的美食連鎖店。趙忠祥是美食家，他一手制作老北京炸醬面的廚藝在娛樂(lè)圈早有盛名。倪萍、楊瀾、于月仙、孫曉梅、鞠萍等都品嘗過(guò)趙忠祥做的老北京炸醬面。有幸，華西都市報(bào)記者也曾品嘗過(guò)。

　　現(xiàn)年72歲的趙忠祥主持了幾十年《動(dòng)物世界》，為什么突然想起來(lái)要開(kāi)老北京炸醬面連鎖店?華西都市報(bào)記者電話采訪了趙忠祥，他披露：“主要怕自己多年學(xué)來(lái)的一手北京炸醬面制作工藝絕技失傳。”

　　師從侯寶林學(xué)到炸醬面絕活兒

　　“不是吹牛，北京飯店酒樓的一些廚師制作的老北京炸醬面，恐怕真的還沒(méi)有我做得正宗。”趙忠祥17日下午接受華西都市報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)：“我為什么會(huì)這樣不謙遜地說(shuō)呢?因?yàn)槲抑谱骼媳本┱ㄡu面的廚藝，是當(dāng)年相聲大師侯寶林先生親自傳授給我的。我怕我這一手好廚藝失傳，所以要開(kāi)連鎖店，把老北京的飲食傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大!”

　　趙忠祥還給記者講起了當(dāng)年他與侯寶林大師的一段往事。趙忠祥和侯寶林是多年的朋友。他得知侯先生做得一手正宗的老北京炸醬面，有一次演出結(jié)束后，趙忠祥親口品嘗了侯先生所做的老北京炸醬面，贊不絕口。他當(dāng)面向侯先生請(qǐng)教炸醬面的做法。侯先生毫無(wú)保留，怎樣選食材，怎樣抻面，怎樣做炸醬，怎樣做八樣面碼，怎樣控制火候等等言傳口授，將自己幾十年制作炸醬的絕技經(jīng)驗(yàn)，無(wú)私地傳授給趙忠祥。趙忠祥得到了侯先生的真?zhèn)骱螅�慢慢揣摩，很快掌握了地道的制作老北京炸醬面的廚藝。

　　好友都贊廚藝好趙忠祥想開(kāi)連鎖店

　　據(jù)介紹，倪萍、楊瀾、斯琴高娃、王剛、張鐵林等，每次有好友前來(lái)家里做客，趙忠祥統(tǒng)統(tǒng)用炸醬面招待。明星們吃了，都贊不絕口。趙忠祥稱(chēng)自己的炸醬面是“三生面”：老年人、中年人和小孩子吃了，都會(huì)一輩子難忘。

　　3月17日下午，趙忠祥的助理小勇向華西都市報(bào)記者透露：趙忠祥老師籌劃連鎖店的目的很簡(jiǎn)單，就是把老北京飲食傳統(tǒng)文化傳到全國(guó)去。據(jù)小勇透露：趙忠祥首先計(jì)劃在北京開(kāi)兩家旗艦店，如果效果好，就開(kāi)到全國(guó)去。同時(shí)以老北京炸醬面為品牌，再配置一些其他北京菜。

　　17日晚，趙忠祥也向華西都市報(bào)記者證實(shí)，他希望把當(dāng)年侯先生傳給他的廚藝傳授給后人，傳到全國(guó)去。“我還想招聘幾個(gè)徒弟，教他們學(xué)做北京炸醬面。通過(guò)開(kāi)老北京炸醬面連鎖店，把老北京地道的飲食傳統(tǒng)文化傳到全國(guó)去。”

　　記者杜恩湖