臺(tái)灣小吃：吃出懷舊與鄉(xiāng)愁

臺(tái)中逢甲夜市一景。本報(bào)記者 溫紅彥 攝

　　以前不太理解，為什么同事“行走臺(tái)灣”回來(lái)，會(huì)對(duì)鳳梨酥、牛肉面等臺(tái)灣小吃津津樂(lè)道，并付諸較多的筆墨。不久前應(yīng)臺(tái)旅會(huì)北京辦事處之邀，參加了大陸媒體個(gè)人游參訪團(tuán)，對(duì)臺(tái)灣小吃有了一點(diǎn)感悟。那些香香甜甜、酥酥軟軟的小吃，除了能吃出點(diǎn)功力，還能吃出點(diǎn)心意，吃出點(diǎn)懷舊的滋味、鄉(xiāng)愁的滋味。

　　兩岸同胞隔岸相望幾十年，如今隨著個(gè)人游的開(kāi)放，大陸人開(kāi)始近距離觀察臺(tái)灣之美。而臺(tái)灣之美，我以為應(yīng)首推美食之美。有評(píng)價(jià)說(shuō)臺(tái)灣是“小而美”，若用于臺(tái)灣小吃上，更是貼切得很。

　　參訪團(tuán)一行人中，多是跑旅游的記者，出于職業(yè)的習(xí)慣，大家一路上凡見(jiàn)小吃，便一陣猛拍，卡片、單反齊上陣。我們的陳導(dǎo)游也總是帶著濃濃的臺(tái)灣鄉(xiāng)音，指著攤點(diǎn)大聲介紹：“你們看‘浩’，這個(gè)小吃真的好好吃‘浩’。”大家的興奮勁兒終于感染了我，一路下來(lái)，我也感覺(jué)臺(tái)灣小吃“真的好好吃”了。

　　來(lái)臺(tái)前，有許多小吃的名字我竟聽(tīng)也未曾聽(tīng)過(guò)。在臺(tái)北，有一種叫愛(ài)玉冰的清涼甜品，黃玉般涼潤(rùn)，略帶香氣。問(wèn)過(guò)攤主才知道，原來(lái)和芒果冰、仙草冰一樣有名。愛(ài)玉是臺(tái)灣特有的植物之一，用它熬煮后凝固的愛(ài)玉凍，加入碎冰跟檸檬汁，就制成愛(ài)玉冰了，據(jù)說(shuō)還有敗火的功效。

　　金門(mén)、馬祖的小吃也有奇異的。金門(mén)的圣祖豬腳貢糖，精選花生、芝麻、麥芽糖等制成，因形狀像豬腳，故有此稱謂。那不粘不燥的感覺(jué)，讓你吃了還想吃。陳導(dǎo)游介紹，“這是很好的伴手禮‘浩’。”于是我們就買(mǎi)了些。

　　馬祖美食以淡菜為頭牌。淡菜不是菜，是地道的貝類。我們到馬祖時(shí)，正是淡菜成熟季節(jié)，居民利用退潮間隙，從巖縫間采來(lái)，清蒸著吃，極為鮮美。據(jù)說(shuō)臺(tái)灣島上的居民要想吃到新鮮淡菜，也得專門(mén)跑到馬祖來(lái)呢。

　　臺(tái)灣小吃多有典故，而其中許多典故又與困苦相連。譬如蚵仔煎，就是一種在貧窮時(shí)所發(fā)明的創(chuàng)意料理。它是在番薯粉漿里攪拌入海蠣子、蔥或蒜所煎成的餅。而臺(tái)南擔(dān)仔面，更是窮人的美食，早先由小販挑著碗筷與鍋到處叫賣。歷經(jīng)了多半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)雨，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，這種路邊小吃也成為臺(tái)灣餐飲界的金字招牌。

　　在臺(tái)灣，許多小吃都能找到大陸飲食的影子。這要追溯到60多年前，來(lái)臺(tái)的國(guó)民黨老兵因?yàn)樗监l(xiāng)，把家鄉(xiāng)的特色小吃搬到臺(tái)灣，所以臺(tái)灣小吃天南海北應(yīng)有盡有。單從名稱上，就能讀出思鄉(xiāng)來(lái)，比如山東鹵鴨頭、上海生煎包、故鄉(xiāng)鹵肉飯……一位小吃店的老板娘有句推介語(yǔ)，“很家常的東西，卻讓你想起久遠(yuǎn)的歲月。”言簡(jiǎn)而意深。

　　從許多臺(tái)灣小吃中，還可約略辨析出原住民生活的蛛絲馬跡。可以說(shuō)，一種小吃就是一段民俗史。小吃雖冠以“小”字，但它在飲食文化中的作用卻不小，因此它也成為臺(tái)灣最具號(hào)召力的觀光旅游資源之一。

　　臺(tái)灣小吃還受到西方飲食文化的影響，比如珍珠奶茶，就是東西方飲食的混合物。它將地方小吃“粉圓”加入紅茶，就成了風(fēng)靡全球的飲品。到“春水堂”去嘗嘗原創(chuàng)的珍珠奶茶，就能體會(huì)到頗有創(chuàng)意的臺(tái)灣人，已經(jīng)把奶茶發(fā)展到極致。

　　談臺(tái)灣小吃不能不提及夜市。導(dǎo)游對(duì)我們說(shuō)，沒(méi)逛過(guò)夜市，就不算來(lái)過(guò)臺(tái)灣。

　　臺(tái)灣各地都有夜市，但最具特色的，首推臺(tái)中逢甲夜市。在我們參訪的行程中，就有這個(gè)夜市。當(dāng)?shù)嘏阃�人員告訴我們，逢甲夜市因臨近逢甲大學(xué)而得名，全臺(tái)知名創(chuàng)意小吃，大都源自這里。來(lái)到逢甲夜市，這里人聲鼎沸，如一鍋沸騰的熱油，許多小攤前排著長(zhǎng)龍，整個(gè)地面水泄不通！我們?cè)谝故械谝粋�(gè)邂逅的，是逢甲路20巷巷口一家叫“大腸包小腸”的小吃，它是這里的第一人氣小吃。所謂大腸是糯米腸，小腸指香腸，將糯米腸切開(kāi)夾入香腸，加上肉松、菜脯就可以了。包裝袋設(shè)計(jì)很巧妙，只要將紙袋一頭撕開(kāi)，扭動(dòng)紙袋另一頭，大腸包小腸就一點(diǎn)點(diǎn)露出來(lái)，避免弄一手油。沉甸甸的分量中，香濃的味道里，這款小吃依然散發(fā)出窮困時(shí)期對(duì)飽腹的向往。

　　逢甲夜市充滿創(chuàng)意，而臺(tái)北的華西街夜市，則注重傳統(tǒng)。華西街夜市入口處大紅的牌樓、明亮的宮燈，述說(shuō)著往日的輝煌。它是臺(tái)灣的第一座觀光夜市，雖不及逢甲人氣旺，但老店經(jīng)營(yíng)風(fēng)味純正，許多老字號(hào)在這里都有據(jù)點(diǎn)，像臺(tái)南擔(dān)仔面，就是在這里發(fā)跡的。

　　十多天的采訪考察，因?yàn)橛辛伺_(tái)灣小吃的甘美滋味和糅雜其中的鄉(xiāng)土意緒佐拌，臺(tái)灣的那些風(fēng)物人情和街風(fēng)巷景，便深深鐫刻在了記憶中。(本報(bào)記者 溫紅彥)

[責(zé)任編輯：楊笑]