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      臺(tái)北君悅推出寧波味美食

      2014年08月04日 11:46:20  來源:華夏經(jīng)緯
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        林輝是寧波當(dāng)?shù)厝耍瑩碛薪?0年的經(jīng)驗(yàn),曾接待過連戰(zhàn)、宋楚瑜、王永慶等名人,雪菜大黃魚是寧波熱菜中的代表。(高政全 攝)

       

        華夏經(jīng)緯網(wǎng)1月26日訊:據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道,臺(tái)北君悅飯店邀請浙江寧波南苑飯店主廚到臺(tái)客座,端出老一輩愛吃的鰻鯗、醬帶魚、火靠芥菜,以及新一代喜歡的啤酒熗泥螺、南苑麥蝦湯、海皇菊花盅等,每一道都是小火慢慢燒燜的好菜。

       

        據(jù)報(bào)道,南苑飯店行政總主廚林輝一語道破寧波菜的特性:“好吃的菜不好看,好看的菜不好吃。”類似芋艿雞的醬鴨奉芋煲就是一例,外觀看起來黑黑糊糊的,但芋頭入口即綿又黏,醬鴨的精華全扒在奉化芋頭身上。

       

        林輝說,寧波這幾年飲食大不同,以前流行粵菜,如今本地菜抬頭,尤其是大量使用本地食材的家常菜,新風(fēng)鮮鰻鯗、啤酒熗泥螺、特色醬帶魚即是當(dāng)?shù)睾ur或河鮮腌漬而成的家常開胃小品。

       

        據(jù)了解,蔣中正的故鄉(xiāng)、寧波奉化以產(chǎn)芋頭出名,不過林輝說,臺(tái)灣本地的大甲芋頭也不遜色,加入風(fēng)干鴨肉烹調(diào)的醬鴨奉芋煲,燒煮至完全收汁,質(zhì)地黏密、十足入味。

       

       

        醬帶魚肉質(zhì)飽滿而細(xì)致,風(fēng)干過程中將鮮味更加濃縮,咸淡適中,可下飯,單吃也很適口。(高政全 攝)   圖片來源:中時(shí)電子報(bào)

      [責(zé)任編輯:薛白璐]

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