臺(tái)灣孫阿姨青睞成都用廚藝征服城市味蕾

　　中國臺(tái)灣網(wǎng)6月29日成都訊 她來自寶島臺(tái)灣，將生活給予的豐盛，通過美食還給生活；她總說，70歲才是生活的開始。對于做菜，她更有自己的感悟，“從廚房到餐桌的距離，是傳遞愛和歡樂最短的距離。”

　　她是誰？

　　臺(tái)灣美食家  創(chuàng)造美食界的“鹿鼎記”

　　在成都三圣鄉(xiāng)一隅斯人小院中，一周一次的烹飪課程，已持續(xù)三年。屆時(shí)，一位操著軟綿臺(tái)灣腔調(diào)普通話的孫亦敏，都會(huì)教大家制作各類美食，三年來幾乎從未重樣。大家都親切稱她“孫阿姨”。

　　“大概我的DNA里就攜帶者對食物的渴望。”對“教學(xué)生做菜”這件事，孫阿姨有自己的心得：“每次上課前我都會(huì)跟他們講，這次的菜一點(diǎn)都不難。教學(xué)生做菜要多鼓勵(lì)，畢竟這是一件需要保持熱情的事。”對孫阿姨而言，這樣的熱情從80年代持續(xù)至今。明年，她即將年滿70。

　　據(jù)孫阿姨回憶，80年代，臺(tái)灣遭受石油危機(jī)，她和先生結(jié)束了對外貿(mào)易事業(yè)，轉(zhuǎn)身在臺(tái)北辟了一處空間，置了一方灶臺(tái)、幾張桌椅——“鹿鼎記”就這樣開始營業(yè)了。后來，這間俘獲了臺(tái)北的“胃”的“鹿鼎記”，被孫阿姨帶到了美國西海岸，成為當(dāng)時(shí)洛杉磯最受歡迎的中餐廳之一。

　　和大多數(shù)人一樣，孫阿姨選擇在55歲“退休”，將炙手可熱的“鹿鼎記”餐廳交由女兒打理，和先生攜手開啟了他們?nèi)松�的新階段——環(huán)球旅行。

　　孫阿姨自己都沒想到，在征服了臺(tái)北、洛杉磯的城市味蕾后，這樣的“美食奇緣”又即將在成都上演。

　　“偶遇”成都  開啟“蓉漂”之旅

　　“食在中國,味在四川”，作為大陸一張閃亮的美食名片，孫阿姨夫婦來到四川成都。原本只想體驗(yàn)這里的美食文化，卻未曾料到會(huì)鐘情這里的生活節(jié)奏和城市氣質(zhì)，再也挪不開腳步。

　　初到成都，孫阿姨與先生便在街頭迷路了。當(dāng)夫婦倆嘗試著向路人尋求幫助時(shí)，路人和善的笑容與親切的話語讓孫阿姨心中一暖。“那是第一次到成都，覺得這里是理想的生活天地，喜歡這里的節(jié)奏和氣質(zhì)，所以立刻決定定居下來。”

　　就這樣，兩個(gè)臺(tái)灣老人成了“新成都人”。在這里，擅長做菜的孫阿姨結(jié)交了很多本地朋友，尤其是“好吃嘴”們，對孫阿姨的廚藝欲罷不能。

　　用媽媽的心做每一餐 用廚藝征服城市味蕾

　　來孫阿姨家做客的朋友，追溯其故鄉(xiāng)，大概可以將中國地圖覆蓋一大半。“我經(jīng)常看到好多四川這邊的朋友，還在機(jī)場等飛機(jī)，就已經(jīng)開始在微信約人回來一起吃火鍋。其實(shí)他們是想家了。”于是，四川的麻婆豆腐、東北的鍋包肉、江蘇的紅燒獅子頭、江浙一帶的糖醋魚……不同地方的家鄉(xiāng)菜肴，讓每個(gè)人在餐桌上都能找到“親切感”。

　　剛剛過去的端午節(jié)，孫阿姨的粽子十分受青睞。端午節(jié)做粽子，是孫阿姨從四十多年前養(yǎng)成的習(xí)慣，無論在臺(tái)灣、洛杉磯還是成都，從不曾改變。三年前，吃了孫阿姨不少粽子的幾個(gè)本地人實(shí)在坐不住了，提議孫阿姨把自己的粽子推向市場。那一年，她第一次大量做粽子。孫阿姨做的粽子進(jìn)入銷售市場，好評如潮，供不應(yīng)求。今年，一家機(jī)構(gòu)找上門，請孫阿姨獨(dú)家供貨。

　　基于對食材的考量和對成都消費(fèi)群體的調(diào)研，孫阿姨有了想法，“傳統(tǒng)的粽子，女孩子們都不太敢吃，怕胖，那就做盡量低熱量的粽子吧。”最終，在孫阿姨手下，做粽子的糯米被西米替代，餡料只用低糖配置的豆沙、紫薯、藍(lán)莓，“大概熱量只有傳統(tǒng)粽子的一半。”朋友看到試驗(yàn)品時(shí)驚嘆，原來粽子也能像夏日水果那般清新多彩，還給唇齒間留下更多甜蜜和清香。透過飽滿剔透的西米粽身，包裹在內(nèi)的彩色餡料清晰可見，顏色透亮，新品粽子有了名字，叫“水晶粽”。

　　孫阿姨常說：“其實(shí)我的菜也沒有什么了不得，只是我用心在做，而且是用媽媽的心。”

　　眷村記憶  明白食材的奇妙和生活的力量

　　孫阿姨為何有今天的美食成就？

　　幼時(shí)的孫阿姨生活在臺(tái)北桃園眷村，母親也十分擅長廚藝。“小小的眷村似乎有全中國的口味，四川人煮面時(shí)的油潑辣子；廣東人鮮甜的海鮮面湯；還有北方的炸醬面，筷子一攪騰出香氣……”這樣的生活經(jīng)歷，更讓她明白食材的奇妙和生活的力量。加之婚后有個(gè)身為極致美食評論家的婆婆，總用“沒有最好，只有更好”的近乎苛刻的味蕾標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)孫阿姨廚藝，讓孫阿姨永遠(yuǎn)保持著對美食的初心和努力。在廚房，孫阿姨總是很大膽，摸清每種食材的“性格”后，她時(shí)常進(jìn)行不同組合，創(chuàng)新菜品，一如過去人們從未體驗(yàn)過的西米“水晶粽”。

　　美好的記憶永遠(yuǎn)不褪色。這些，統(tǒng)統(tǒng)成為命運(yùn)賜予孫阿姨的禮物——她從善廚藝的母親和對味蕾“挑剔”的婆婆那里得到啟蒙教育，并用堅(jiān)韌、強(qiáng)大的心，感悟食材的特性。在孫阿姨看來，更多的美食烹飪技巧及與生活相融的食材美學(xué)能得到更有效的傳承，是她喜愛烹飪并以烹飪會(huì)友的初心。

　　或許，俘獲一座城市的“胃”，并非一味迎合每個(gè)城市的“口味”，而是將它當(dāng)作遠(yuǎn)方歸家的游子，給予像家一樣的關(guān)懷與照護(hù)。孫阿姨做到了，畢竟她曾以美食收服了兩個(gè)城市的“胃”，到現(xiàn)在又添了一個(gè)有著“世界美食之都”光環(huán)的成都。（中國臺(tái)灣網(wǎng)、四川省臺(tái)辦聯(lián)合報(bào)道）