我國農(nóng)村餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象嚴重，從業(yè)人員依法誠信經(jīng)營意識淡薄，餐飲食品安全監(jiān)管力量薄弱，監(jiān)管手段落后，食品安全事故時有發(fā)生，農(nóng)村餐飲食品安全工作亟待進一步加強。為此，國家食品藥品監(jiān)管局日前出臺關(guān)于進一步加強農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導意見（以下簡稱意見），從監(jiān)管網(wǎng)絡、學校食堂、集體聚餐、小餐飲和“農(nóng)家樂”等多個方面提出有針對性的監(jiān)管措施。
農(nóng)村學校要配備專職食品安全管理人員
意見指出，各級食品藥品監(jiān)管部門要建立以縣為監(jiān)管中心，以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）為監(jiān)管前沿，向村輻射延伸的縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)。縣要加快推進餐飲食品安全監(jiān)管職能交接和隊伍組建，加快提升監(jiān)管隊伍能力和素質(zhì)；鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）要明確地方政府餐飲食品安全工作直接責任人，對監(jiān)管任務繁重的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），鼓勵設立餐飲食品安全工作站，配備餐飲食品安全協(xié)管員，負責協(xié)助縣餐飲食品安全監(jiān)管部門開展監(jiān)管。
鼓勵村設立餐飲食品安全監(jiān)管工作聯(lián)系點，配備餐飲食品安全信息員，負責本村餐飲食品安全信息的收集和報送。鼓勵地方依托村委會、村衛(wèi)生所等機構(gòu)，不斷延伸餐飲食品安全監(jiān)管觸角，拓展餐飲食品安全監(jiān)管視野，加快構(gòu)建橫向到邊、縱向到底的餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡，逐步實現(xiàn)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管全覆蓋。
地方食品藥品監(jiān)管部門要與教育行政部門加強溝通合作，督促農(nóng)村各類學校全面落實以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，簽訂餐飲食品安全承諾書，配備專職食品安全管理人員。針對關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點時段、重點品種，要加強農(nóng)村學校食堂的日常監(jiān)管和監(jiān)督抽驗，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。
加強對學校周邊餐飲服務單位的監(jiān)管，嚴防假劣、過期或“三無”食品危害學生身體健康；督促各類學校嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，確保采購、貯存、加工、消費等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；要嚴查學校食堂加工制作冷葷涼菜，違規(guī)采購、貯存和使用亞硝酸鹽，違規(guī)加工制作豆角；要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導下，嚴格供餐準入，做好農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂食品安全監(jiān)管各項工作。
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