一條關(guān)于乳酸菌飲料含糖量過高的微博近日引發(fā)公眾的廣泛關(guān)注。不僅如此，乳酸菌飲料清理腸道有助健康的功能也存在著較大的爭(zhēng)議。
知名乳業(yè)專家王丁棉表示：“如果乳酸菌飲料選用的不是很優(yōu)質(zhì)的益生菌，在經(jīng)過胃部高酸區(qū)到達(dá)腸道的過程中，基本上70%甚至80%的益生菌就都已經(jīng)被殺死了。”據(jù)其介紹，只有活菌才具有相應(yīng)的清理腸道等功能，而乳酸菌中的有效菌群會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)自然衰亡，相比于出廠時(shí)的活菌數(shù)，銷售時(shí)可能連1/10都沒有了。
“乳酸菌飲料確實(shí)能夠帶給消費(fèi)者一定益處，不過目前市場(chǎng)上也存在著諸多亂象。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，早在2003年就已經(jīng)頒布實(shí)施的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善，通過相關(guān)部門的調(diào)控與管理，才能更好地促進(jìn)該行業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展。
專家如是說
乳酸菌飲料可以調(diào)節(jié)人體腸道健康，“幫助腸道做運(yùn)動(dòng)”，這早已成為商家的核心賣點(diǎn)。
農(nóng)紹莊介紹說，所謂乳酸菌飲料是一種含有益生菌的飲品。從微循環(huán)理論來看，如果我們攝入一些有益菌進(jìn)入人體腸道并形成有益菌菌群，就會(huì)抑制一些有害菌的生長(zhǎng)，確實(shí)對(duì)身體有益。不過，乳酸菌飲料能否有效地發(fā)揮其應(yīng)有作用，卻是“有條件”的。因?yàn)槿梭w的消化道內(nèi)存在大量胃酸，乳酸菌要通過消化道進(jìn)入腸道內(nèi)其實(shí)是比較困難的，甚至在這種條件下，很多有益菌可能就都死掉了，會(huì)損失很大一部分。
因此，如何保證這些有益菌能夠安全到達(dá)腸道，就成了人們攝入乳酸菌的一大關(guān)鍵問題。據(jù)王丁棉介紹，一些做得較好的乳酸菌企業(yè)，在其產(chǎn)品出廠的時(shí)候，往往會(huì)有意識(shí)地提高其活性乳酸菌含量，以此來保證消費(fèi)者的最終攝入量。此外，除了乳酸菌通過人體高酸區(qū)的能力外，其在相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的衰亡速度也非常重要。“一些產(chǎn)品的缺點(diǎn)就在于，出廠一個(gè)星期左右時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，其所含乳酸菌還是有活性的，但是再放置一段時(shí)間的話大部分可能就都死掉了。”王丁棉說，“這樣本來就是死菌的產(chǎn)品，吃下去就更沒效果了。”
在多數(shù)乳酸菌飲料的外包裝中，雖然都標(biāo)注著其中含有糖類成分，但是幾乎都沒有清楚地顯示出其具體的含糖量。據(jù)了解，在乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)成分中，所謂的碳水化合物一項(xiàng)其實(shí)指的就是含糖量。在對(duì)比了多種乳酸菌飲料后筆者發(fā)現(xiàn)，按照相關(guān)產(chǎn)品上標(biāo)注的碳水化合物指標(biāo)，大半以上產(chǎn)品的含糖量都超過了9g/100ml。如果按照每塊方糖4.5g、每瓶飲料500ml進(jìn)行計(jì)算，普通一瓶乳酸菌飲料就可能含有10塊方糖的糖分。
在王丁棉看來，一些乳酸菌飲料的含糖量雖然較高，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是普遍偏低的。“這是因?yàn)槿樗峋嬃现械牡鞍踪|(zhì)含量比較低，品質(zhì)好些的能夠達(dá)到1.2g/100ml，而大部分還都是在0.7g到0.8g左右。”農(nóng)紹莊也認(rèn)為，經(jīng)過調(diào)配加水加糖的才是乳酸菌飲料，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不如酸奶等一些乳品。“乳制品核心就是蛋白質(zhì)含量，乳酸菌的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于牛奶。”乳制品行業(yè)資深人士余斌品表示。
看不懂的產(chǎn)品宣傳
“歡迎您品嘗下我們的產(chǎn)品，它含有大量的益生菌，對(duì)您的身體健康非常有幫助。”多家乳酸菌飲料的導(dǎo)購(gòu)都在向消費(fèi)者進(jìn)行著宣傳推廣。
在眾多的乳酸菌產(chǎn)品外包裝上，各大品牌紛紛打出了五花八門的“概念”，有“活力C菌”、“植物乳桿菌”等眾多品類，讓人眼花繚亂。
王丁棉認(rèn)為，某些企業(yè)宣傳的以英文字母為代稱的菌種，其實(shí)就是在玩手法。他表示，由于其菌種名字很長(zhǎng)，于是他們就用英文字母代表的縮寫來表示，但這個(gè)菌種究竟是什么，很多時(shí)候只有企業(yè)自己清楚，甚至連搞研究的專家都看不懂，更別說消費(fèi)者了。
此外，對(duì)于與產(chǎn)品質(zhì)量直接相關(guān)的活菌數(shù)量，目前在標(biāo)注上也并不統(tǒng)一。王丁棉說，乳酸菌活菌量標(biāo)識(shí)最好由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)范到百分比的形式，而且要將其與產(chǎn)品的保質(zhì)期掛鉤。他說，乳酸菌飲料需要進(jìn)行低溫保存，以降低其中乳酸菌的衰亡速度，而現(xiàn)在有的廠家在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的卻是“冷藏最佳”，有的甚至沒有任何提醒信息。
